Hai fatto molti tortellini? Poi servilo anche con sugo.
Tradizionale della tradizione emiliana, o Tortellini al sugo è perfetti per una cena o pranzo veloci e gustosi.
Ingredienti: per 4 persone
Per la Pasta:
- 300 gr di Farina 00
- 3 Uova
Per il Ripieno:
- 300 gr di Polpa di manzo
- q.b di Prosciutto Crudo
- 1 Sedano
- 1 Carota
- ½ Cipolle Bianche
- 40 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
- q.b. di Noce Moscata
- q.b. di Sale Fine
- q.b. di Pepe Nero
Per il Sugo:
- 350 gr di Polpa di Pomodoro a Pezzetti
- ½ Cipolle Bianche
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- q.b. di Basilico
- q.b. di Olio Extravergine d’Oliva
- q.b. di Sale Fine
Preparazione Pasta:
- In una ciotola disponete la farina e al centro metteteci le uova, lavorare con una forchetta e dopo con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto liscio e omogeneo. Lasciate riposare coperto per mezz’ora.
- Riprendete la pasta e stendetela con aiuto di una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Con un tagliapasta fare quadrati di 3,5 cm di lato. Al centro dei quadrati mettete un po’ di ripieno, ripiegatelo por formare un triangolo, chiudete i bordi e unite i due triangoli più piccoli per formare dei tortellini.
Ripieno:
- In una pentola, fare il soffritto con la carota, cipolla e sedano poi metteteli a cuocere in una pentola con dell’acqua salata per 30 minuti. Passato questo tempo aggiungete anche la carne e cuocete per altri 60 minuti. Dopo che sia cotta, passate la carne e la verdura in un mixer aggiungere il prosciutto , mescolate benne e aggiungete il parmigiano, l’uovo, il pepe e la noce moscata, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Salsa:
- in una padella fate rosolare nell’olio la cipolla precedentemente tritata e quando avrà raggiunto una colorazione dorata aggiungeteci anche la polpa di pomodoro, il sale e il basilico
Cottura
- In una pentola fate bollire con acqua salata i tortellini per 4 minuti di cottura. Poi scolateli e mescolateli con il sugo. Mettete i Tortellini al Sugo nel piatto e aggiungete parmigiano e basilico fresco.