Vitello Tonnato

Vitel Tonné  o Vitello tonnato, è una ricetta originaria del Piemonte, utilizzato anche nel Rinascimento.

 

Ingredienti:

  • Vitello (magatello o girello) 800 g
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle dorate 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 250 g
  • Acqua 1,5 l
  • Alloro 1 foglia
  • Chiodi di garofano 3
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Pepe nero in grani ½ cucchiaino
  • Sale fino 2 pizzichi

 

Per La Salsa:

  • Uova 2
  • Tonno sottolio sgocciolato 100 g
  • Acciughe sottolio 3 filetti
  • Capperi sotto sale 5 g
  • Frutti di cappero per decorare q.b.

 

Preparazione:

  • Per preparare il vitello, deve fare le pulizia delle verdure, lavatele e pelate la carota e il sedano. Tagliate a pezzettini, anche la cipolla e l’aglio.
  • Deve eliminare eventuali cartilagini e filamenti di grasso del vitello.
  • In una pentola mettete il pezzo di girello, le verdure, la foglia di  alloro, garofano e pepe nero.
  • Versa il vino bianco, l’acqua,  il sale e poi l’olio. Accendete il fornello, dopo l’ebollizione,  man mano eliminate la schiuma.
  • Chiudere il coperchio e cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
  • Una volta cotto il pezzo di carne , lasciatelo raffreddare completamente. Scolate le verdure in un recipienti, eliminando alloro, pepe e chiodi di garofano.
  • ** La restante parte del brodo sarà utile per preparazione come risotti o tortellini

 

Preparazione della Salsa:

  • Cuocere le uova, togliere il guscio e tritarle in 4 parti. Aggiungere alle verdure e il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi, aggiungete un po’ di brodo.  Utilizzi il frullatore per ottenere una crema liscia.
  • Affettate la carne già fredda, disporre le fettine in un piatto e versate la crema come preferite. Decorate con cappero.

 

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